Владелец малого бизнеса (кафе) · Сравнение
21 мая 2026 г. · 3 мин чтения
Пример расчёта точки безубыточности кафе
Точка безубыточности кафе — это выручка, при которой доходы равны расходам. Для кафе со средним чеком 500 ₽, постоянными расходами 300 000 ₽/мес и переменными 60% от выручки точка безубыточности = 300 000 / (1 - 0,6) = 750 000 ₽/мес, или 1 500 посетителей в месяц.
Что такое точка безубыточности кафе
Точка безубыточности (break-even point) — это объём продаж, при котором кафе не получает ни прибыли, ни убытка. Все доходы выше этой точки — чистая прибыль. Ниже — убыток. В 2026 году с учётом роста цен на продукты и аренду расчёт точки безубыточности особенно важен для выживания бизнеса.
Сравнение точки безубыточности для разных форматов кафе
| Формат кафе | Средний чек, ₽ | Постоянные расходы, ₽/мес | Переменные расходы, % от выручки | Точка безубыточности (выручка), ₽/мес | Точка безубыточности (посетители), чел/мес |
|---|
| 250 | 150 000 | 35% | 230 769 | 923 |
| 500 | 300 000 | 60% | 750 000 | 1 500 |
| 1 200 | 600 000 | 65% | 1 714 286 | 1 429 |
| 350 | 200 000 | 45% | 363 636 | 1 039 |
| 400 | 250 000 | 50% | 500 000 | 1 250 |
| 200 | 80 000 | 40% | 133 333 | 667 |
Как выбрать под свою ситуацию
Если вы открываете кофейню в спальном районе, ориентируйтесь на средний чек 250-350 ₽ и точку безубыточности не выше 300 000 ₽ выручки в месяц. Для кафе в центре города с арендой от 200 000 ₽ точка безубыточности может превышать 1 млн ₽. Сравните свои постоянные расходы (аренда, зарплата, коммунальные) и процент переменных (продукты, упаковка). Формула: BEP = Постоянные расходы / (1 - Доля переменных). Пример: аренда 100 000 ₽, зарплата 150 000 ₽, прочие 50 000 ₽ = 300 000 ₽ постоянных. Продукты — 40% от выручки. BEP = 300 000 / (1 - 0,4) = 500 000 ₽.
Частые ошибки при расчёте
Не учитывают сезонность: летом выручка может падать на 30%, а расходы остаются теми же. Пересчитайте точку безубыточности для низкого сезона.
Путают постоянные и переменные расходы. Например, зарплата управляющего — постоянная, а зарплата бариста по часам — переменная.
Забывают про налоги и страховые взносы. В 2026 году для УСН 6% налог составит 6% от выручки, это переменный расход. Не включив его, вы занизите точку безубыточности на 6-10%.
Не учитывают амортизацию оборудования. Кофемашина за 300 000 ₽ со сроком службы 5 лет даёт 5 000 ₽/мес дополнительных постоянных расходов.
Частые вопросы
Как рассчитать точку безубыточности кафе в день?
Разделите месячную точку безубыточности на количество рабочих дней. Например, для кафе с точкой 750 000 ₽/мес и 30 днями: 750 000 / 30 = 25 000 ₽/день. При среднем чеке 500 ₽ нужно 50 посетителей в день.
Что делать, если точка безубыточности слишком высока?
Снижайте постоянные расходы: договоритесь об аренде с отсрочкой, оптимизируйте штат. Или повышайте средний чек: добавьте более дорогие позиции, увеличьте наценку на напитки. Например, подняв средний чек с 500 до 600 ₽, при тех же расходах точка безубыточности снизится с 1 500 до 1 250 посетителей.
Как часто нужно пересчитывать точку безубыточности?
Рекомендуется раз в квартал или при изменении ключевых параметров: повышение аренды, рост цен на продукты, изменение меню. В 2026 году из-за инфляции 8-10% годовых лучше пересчитывать ежемесячно.
Влияет ли сезонность на точку безубыточности?
Да. В летние месяцы для кафе с летней верандой выручка может вырасти на 40%, но если веранда платная, постоянные расходы увеличиваются. Для точного расчёта берите среднее за 3 месяца.
Какой запас прочности должен быть у кафе?
Запас прочности = (Фактическая выручка - Точка безубыточности) / Фактическая выручка × 100%. Рекомендуется не менее 20-30%. Например, при выручке 1 000 000 ₽ и точке 750 000 ₽ запас = (1 000 000 - 750 000) / 1 000 000 = 25%.