Владелец небольшой кофейни на аренде · Пошагово
21 мая 2026 г. · 3 мин чтения
Как рассчитать точку безубыточности кофейни
Точка безубыточности (BEP) = 200 000 ₽ / (250 ₽ − 80 ₽) = 1 176 чашек в месяц. Если продаёте меньше — работаете в убыток.
Что понадобится для расчёта
Для расчёта точки безубыточности кофейни нужно знать: постоянные расходы (аренда, зарплата, коммуналка — не зависят от числа продаж), переменные расходы на одну чашку (кофе, молоко, стаканчик) и среднюю цену одной чашки. В 2026 году средняя аренда небольшой кофейни в Москве — 120 000 ₽/мес, зарплата бариста — 50 000 ₽, коммунальные услуги — 10 000 ₽, прочие постоянные — 20 000 ₽. Переменные: зерно 25 ₽, молоко 15 ₽, стакан 10 ₽, сироп 5 ₽, салфетка 2 ₽ — итого 57 ₽, округлим до 80 ₽ с учётом потерь. Средняя цена чашки — 250 ₽.
Пошаговый расчёт — 5 шагов
- 1Шаг 1: соберите все постоянные расходы за месяцПостоянные расходы — это то, что вы платите независимо от количества проданных чашек. Пример для кофейни в 2026 году: аренда — 120 000 ₽, зарплата бариста — 50 000 ₽, коммуналка — 10 000 ₽, интернет+бухгалтерия — 5 000 ₽, реклама — 15 000 ₽. Итого: 120 000 + 50 000 + 10 000 + 5 000 + 15 000 = 200 000 ₽. Эта сумма — ваш порог.
- 2Шаг 2: рассчитайте переменные расходы на одну чашкуПеременные расходы меняются с каждой проданной чашкой. Возьмём рецепт капучино: кофе зерновой — 25 ₽, молоко 3,2% — 15 ₽, стаканчик — 10 ₽, крышка — 3 ₽, сироп — 5 ₽, салфетка — 2 ₽. Сумма: 25+15+10+3+5+2 = 60 ₽. Добавим 20% на списания и ошибки: 60 * 1,2 = 72 ₽. Округлим до 80 ₽ для надёжности.
- 3Шаг 3: определите среднюю цену продажиСредняя цена чашки кофе в вашей кофейне. Если продаёте американо за 200 ₽, капучино за 250 ₽, латте за 280 ₽, то средняя = (200+250+280)/3 = 243 ₽. Округлим до 250 ₽ для простоты. Если есть десерты или сэндвичи — считайте средний чек, но для точки безубыточности обычно берут только кофе.
- 4Шаг 4: примените формулу точки безубыточностиФормула: BEP (в единицах) = Постоянные расходы / (Цена − Переменные расходы). В нашем примере: 200 000 ₽ / (250 ₽ − 80 ₽) = 200 000 / 170 = 1 176 чашек в месяц. Это значит, что для выхода в ноль нужно продавать 1 176 чашек в месяц, то есть около 39 чашек в день (при 30 рабочих днях). Если продаёте меньше — убыток.
- 5Шаг 5: проверьте реалистичность плана продажСравните BEP с вашими возможностями. Если кофейня в проходном месте с потоком 100 человек в день, конверсия 40% — это 40 чашек, то BEP достижим. Но если место тихое (20 человек в день), то 1 176 чашек в месяц нереально — нужно либо снижать расходы, либо поднимать цены. Пример: поднимите среднюю цену до 300 ₽ — BEP = 200 000 / (300−80) = 909 чашек, что на 23% меньше.
Частые ошибки при расчёте
Забывают включить свой труд как владельца в постоянные расходы (например, ваша зарплата 60 000 ₽).
Не учитывают сезонность: летом продажи падают на 30%, а BEP остаётся тем же.
Переменные расходы считают без потерь (пролитое молоко, испорченный кофе — добавьте 15–20%).
Путают точку безубыточности с окупаемостью: BEP — это про текущие расходы, а не про возврат инвестиций.
Используют среднюю цену без учёта структуры продаж (если 80% продаж — дешёвый американо, средняя будет ниже).
Частые вопросы
Что такое точка безубыточности простыми словами?
Это количество чашек кофе, которое нужно продать, чтобы покрыть все расходы. Если продали 1 176 чашек — вы при нуле. Каждая следующая чашка приносит прибыль 170 ₽.
Как быстро окупится кофейня, если я вложил 1 000 000 ₽?
Сначала найдите BEP. Если после BEP вы зарабатываете 170 ₽ с чашки и продаёте 1 500 чашек в месяц, то прибыль = (1 500 − 1 176) * 170 = 55 080 ₽/мес. Окупаемость = 1 000 000 / 55 080 = 18,2 месяца.
Что делать, если BEP слишком высокий?
Снижайте постоянные расходы: пересмотрите аренду (например, переезд в менее дорогое место), увеличьте цену (если рынок позволяет), или добавьте товары с высокой маржой (десерты, сэндвичи).
Как сезонность влияет на BEP?
BEP считается по среднемесячным данным. Если в январе продажи 800 чашек, а BEP 1 176 — вы в убытке. Нужно иметь запас на 2–3 месяца низкого сезона. В летние месяцы продажи могут быть 1 500, что компенсирует.
Нужно ли включать налоги в постоянные расходы?
Да. Если вы на УСН 6% с дохода, то налог = 0,06 * (цена * количество). Для BEP лучше считать налог как переменный: 6% от цены. В нашем примере: налог на чашку 250 * 0,06 = 15 ₽. Тогда переменные = 80+15 = 95 ₽, BEP = 200 000 / (250−95) = 1 290 чашек.