Формула расчёта точки безубыточности кафе

Точка безубыточности кафе в 2026 году рассчитывается по формуле: Постоянные расходы / (Средний чек − Переменные расходы на одного гостя). Например, при постоянных расходах 300 000 руб., среднем чеке 800 руб. и переменных расходах 320 руб. нужно продавать 625 порций в месяц, чтобы не уйти в минус.

Что понадобится для расчёта

Для расчёта точки безубыточности кафе вам понадобятся три ключевых показателя: постоянные расходы за месяц (аренда, зарплата, коммунальные платежи), переменные расходы на одного гостя (продукты, упаковка, налоги с продаж) и средний чек (средняя сумма, которую оставляет один посетитель). Все данные легко получить из бухгалтерской отчётности или кассовой программы.

Пошаговый расчёт точки безубыточности кафе — 6 шагов

1
Шаг 1: Соберите постоянные расходы за месяц
Запишите все расходы, которые не зависят от количества гостей: аренда помещения, зарплата персонала (окладная часть), коммунальные услуги, интернет, охрана, амортизация оборудования. Пример: аренда 120 000 руб., зарплата 150 000 руб., коммунальные 20 000 руб., прочие 10 000 руб. Итого постоянные расходы = 300 000 руб.
2
Шаг 2: Определите переменные расходы на одного гостя
Посчитайте, сколько вы тратите на обслуживание одного посетителя: себестоимость продуктов, упаковка, одноразовая посуда, налог на прибыль с одной продажи, комиссия эквайринга. Пример: закупка продуктов на блюдо — 250 руб., упаковка — 20 руб., налоги — 30 руб., комиссия банка — 20 руб. Итого переменные расходы на гостя = 320 руб.
3
Шаг 3: Узнайте средний чек
Средний чек — это средняя сумма, которую платит один гость. Возьмите выручку за месяц и разделите на количество гостей. Например, выручка 800 000 руб., гостей 1000 человек. Средний чек = 800 руб. Если у вас нет точных данных, возьмите среднее по рынку для вашего типа кафе (кофейня — 400–600 руб., ресторан — 1500–3000 руб.).
4
Шаг 4: Рассчитайте маржинальную прибыль на одного гостя
Маржинальная прибыль на гостя = средний чек − переменные расходы на гостя. В нашем примере: 800 руб. − 320 руб. = 480 руб. Это сумма, которая остаётся после покрытия переменных затрат и идёт на покрытие постоянных расходов.
5
Шаг 5: Рассчитайте точку безубыточности в гостях
Формула: Точка безубыточности (в гостях) = Постоянные расходы / Маржинальная прибыль на одного гостя. Подставляем цифры: 300 000 руб. / 480 руб. = 625 гостей в месяц. Значит, чтобы кафе не приносило убыток, нужно обслужить не менее 625 посетителей.
6
Шаг 6: Переведите в выручку и проверьте
Умножьте точку безубыточности в гостях на средний чек: 625 × 800 руб. = 500 000 руб. Это минимальная выручка, при которой кафе работает в ноль. Если выручка ниже — убыток, выше — прибыль. Проверьте: 500 000 руб. выручки, переменные расходы 625 × 320 = 200 000 руб., маржинальная прибыль 300 000 руб., постоянные расходы 300 000 руб., прибыль 0.

Частые ошибки при расчёте

Учитывают только аренду и зарплату, забывая про коммунальные и амортизацию — постоянные расходы занижаются.

Не включают налоги и комиссии в переменные расходы — точка безубыточности оказывается ниже реальной.

Используют средний чек по всему меню без учёта сезонности — летом и зимой структура заказов отличается.

Частые вопросы

Как часто нужно пересчитывать точку безубыточности?

Рекомендуется пересчитывать раз в квартал или при любом изменении цен, аренды или зарплат. Например, если аренда выросла на 10 000 руб., точка безубыточности вырастет на 21 гостя (10 000 / 480).

Что делать, если точка безубыточности выше реальной проходимости?

Нужно либо снижать постоянные расходы (например, договориться об аренде дешевле), либо поднимать средний чек (добавить более дорогие позиции), либо уменьшать переменные расходы (искать поставщиков дешевле).

Как учитывать сезонность в расчёте?

Рассчитайте точку безубыточности для каждого сезона отдельно. Например, летом постоянные расходы могут быть ниже (меньше отопления), а средний чек выше (больше десертов и напитков).

Нужно ли включать зарплату управляющего в постоянные расходы?

Да, если зарплата фиксированная и не зависит от выручки. Если управляющий получает процент от продаж, то его зарплата — переменные расходы.

Можно ли использовать точку безубыточности для планирования скидок?

Да. Если вы даёте скидку 10% на средний чек, то средний чек падает до 720 руб., маржинальная прибыль до 400 руб., точка безубыточности вырастает до 750 гостей. Убедитесь, что скидка привлечёт достаточно новых гостей.

предприниматель53 финансы45 рентабельность15 финансовый расчёт13 точка безубыточности10 бизнес-план9 общепит7 маржинальность6 кафе6 ресторатор5 постоянные расходы5 переменные расходы5 средний чек5 владелец кафе4 управление кафе1

Переплата по ипотеке = сумма всех ежемесячных платежей минус сумма кредита. Например, при кредите 4 млн руб. на 20 лет под 10% годовых переплата составит 4 623 000 руб.

Как сравнить ипотеку и аренду квартиры

Ипотека выгоднее аренды, если вы планируете жить в квартире более 5–7 лет: при ставке 7% и сроке 20 лет ежемесячный платёж составит 77 530 ₽ за квартиру стоимостью 10 млн ₽, а аренда аналогичной квартиры — 45 000 ₽/мес. За 20 лет вы выплатите 18,6 млн ₽, но станете собственником, тогда как при аренде потратите 10,8 млн ₽ без права собственности.

Сравнение вклада и накопительного счета: что выгоднее

При сумме 500 000 руб. за 1 год вклад под 18% годовых принесёт 90 000 руб. дохода, а накопительный счёт под 12% годовых с ежемесячной капитализацией — 63 000 руб. Вклад выгоднее на 27 000 руб., но накопительный счёт даёт возможность снимать и пополнять деньги без потери процентов.

Как сравнить доходность вкладов с разными ставками

Для сравнения вкладов с разными ставками используйте эффективную процентную ставку с учётом капитализации. Например, вклад 100 000 руб. под 8% годовых с ежемесячной капитализацией за год принесёт 8 300 руб., а без капитализации — 8 000 руб. Разница в 300 руб. становится заметной на крупных суммах.